Terroir et convictions

Comprendre nos sols pour révéler nos vins

Soucieux de connaître notre terroir, nous avons réalisé 150 carottages et 4 fosses pédologiques et une cartographie précise de notre vignoble avec Olivier, notre ingénieur agronome, pour adapter notre matériel végétal, nos pratiques culturales et nos vinifications. Un terroir original, où quelques kilomètres suffisent pour aller d’un sol argileux à un sol sableux, offrant donc une grande complexité aromatique et une belle typicité à nos cuvées. Des vins d’une grande finesse marquée par la minéralité due aux sols crayeux pour le chardonnay et la puissance et la vinosité dues à la présence de galets de silex pour le Pinot noir.

Des cépages emblématiques aux plus confidentiels

Nous travaillons principalement les cépages Chardonnay et Pinot Noir, emblématiques de la Champagne, mais nous cultivons également le Petit Meslier ainsi que le Pinot Blanc, les cépages plus rares apportent une touche d’originalité et de complexité.

Vendanges en petites cagettes de 16kg

Afin de préserver la qualité de notre récolte, nous vendangeons partiellement en petites cagettes, évitant ainsi le tassement. Les raisins arrivent au pressoir intact, et sont aussitôt refroidis. Grâce à cette méthode, les vendangeurs ne portent plus de panier… Nous sommes de fait également éco-responsables envers nos salariés et intervenants.

L’inox au service

de la précision

L’inox c’est notre allié de pureté et de précision. D’une neutralité totale, sans influence aromatique, il garantit une hygiène irréprochable et respecte l’intégrité du fruit. Il sublime ainsi l’expression des cépages et nous permet d’élaborer des vins droits, authentiques et d’une précision cristalline.

Du bois au chais

Nous sélectionnons nos chênes et acacias sur pied, dans la forêt domaniale de la Traconne, à moins de 5 km de chez nous, avec notre artisan tonnelier. Ensuite nos grumes de bois sont transformées en merrains, puis en tonneaux, avec notre Maître tonnelier (M.O.F. 2007) à la Tonnellerie de Champagne. Réalisés sur mesure selon nos exigences de formes, de contenances et de chauffe, ils sont validés au nez par nos soins. Dès la création de nos barriques, tout le savoir-faire des Marcoult et leur passion s’expriment pleinement.

Nos bois sont sélectionnés avec soin selon la nature de leur sol et leur qualité afin de créer un accord parfait avec nos vins.

Chaque fût devient ainsi le prolongement du terroir, révélant équilibre et harmonie.

Vinification originale

Observatoire sphérique de la vinification

Les Wineglobes de 220 litres et les Dames-Jeanne de 50 litres, c’est le domaine de Florence. Elles lui permettent une vinification féminine, à l’œil et au nez comme elle cuisine, grâce à la transparence de ces contenants. Le matériau noble qu’est le verre permet une vinification nature précise. Le verre révèle l’expression pure et fraîche du raisin. La forme sphérique favorise les flux circulaires apportant gras et rondeur au vin. De plus, ces « wineglobes » permettent une hygiène irréprochable sans résidus de nettoyage et sont produits en France, en Gironde.