TERROIR UND ÜBERZEUGUNGEN

Unsere Böden verstehen, um unsere Weine zum Ausdruck zu bringen

Um unser Terroir genau zu verstehen, haben wir gemeinsam mit Olivier, unserem Agraringenieur, 150 Bodenbohrungen und vier Bodenprofile durchgeführt sowie eine präzise Kartierung unserer Weinberge erstellt. So können wir unser Pflanzenmaterial, unsere Anbaumethoden und unsere Vinifikation optimal an die jeweiligen Gegebenheiten anpassen.
Unser Terroir zeichnet sich durch eine außergewöhnliche Vielfalt aus: Bereits wenige Kilometer reichen aus, um von lehmigen zu sandigen Böden zu gelangen. Diese Vielfalt verleiht unseren Cuvées eine große aromatische Komplexität und einen unverwechselbaren Charakter. Die Chardonnay-Weine zeichnen sich durch große Finesse und die von den kalkhaltigen Böden geprägte Mineralität aus, während Feuersteingeröll dem Pinot Noir Kraft und Weinigkeit verleiht.

Von den bekanntesten bis zu den seltensten Rebsorten

Wir arbeiten hauptsächlich mit Chardonnay und Pinot Noir, den emblematischen Rebsorten der Champagne. Darüber hinaus kultivieren wir Petit Meslier und Pinot Blanc. Diese selteneren Rebsorten verleihen unseren Weinen zusätzliche Originalität und Komplexität.

Weinlese in kleinen 16-kg-Kisten

Um die Qualität unserer Ernte bestmöglich zu bewahren, wird ein Teil unserer Trauben in kleinen Kisten gelesen, wodurch ein Zusammendrücken der Früchte vermieden wird. Die Trauben gelangen unversehrt zur Presse und werden unmittelbar gekühlt.
Dank dieser Methode müssen unsere Erntehelfer zudem keine traditionellen Lesekörbe mehr tragen. Unser verantwortungsbewusstes Handeln gilt somit nicht nur der Umwelt, sondern auch unseren Mitarbeitern und allen Beteiligten.

Edelstahl im Dienste der Präzision

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Edelstahl ist für uns ein Verbündeter für Reinheit und Präzision. Vollkommen neutral und ohne aromatischen Einfluss ermöglicht er eine einwandfreie Hygiene und bewahrt die natürliche Integrität der Frucht.
So bringt er den Charakter der einzelnen Rebsorten unverfälscht zur Geltung und ermöglicht uns die Erzeugung geradliniger, authentischer Weine von kristallklarer Präzision.

Holz im Weinkeller

Gemeinsam mit unserem Küfer wählen wir unsere Eichen und Akazien noch als stehende Bäume im Staatswald von Traconne aus, weniger als fünf Kilometer von unserem Weingut entfernt..

Die Holzstämme werden anschließend zu Fassdauben und schließlich von unserem Küfermeister – Meilleur Ouvrier de France 2007 – bei der Tonnellerie de Champagne zu Fässern verarbeitet. Form, Fassungsvermögen und Toasting werden exakt nach unseren Anforderungen festgelegt, bevor wir die fertigen Fässer selbst sensorisch prüfen.

Bereits bei der Entstehung unserer Fässer kommen das gesamte Know-how und die Leidenschaft der Familie Marcoult zum Ausdruck.
Unsere Hölzer werden sorgfältig entsprechend der Beschaffenheit ihrer Böden und ihrer Qualität ausgewählt, um eine perfekte Harmonie mit unseren Weinen zu schaffen.
So wird jedes Fass zu einer Verlängerung des Terroirs und bringt Balance und Harmonie zum Ausdruck.

EINE ORIGINELLE VINIFIKATION

Ein sphärischer Blick auf die Vinifikation

Die 220-Liter-Wineglobes und 50-Liter-Dames-Jeannes sind Florences ganz persönliche Domäne. Dank der Transparenz dieser Behälter kann sie die Vinifikation mit Auge und Nase begleiten – ähnlich wie beim Kochen.
Glas als edles Material ermöglicht eine präzise und natürliche Vinifikation und bewahrt den reinen, frischen Ausdruck der Trauben. Die sphärische Form fördert kreisförmige Bewegungen im Inneren und verleiht dem Wein Fülle und Rundheit.
Darüber hinaus ermöglichen diese Wineglobes eine einwandfreie Hygiene ohne Reinigungsrückstände und werden in der Gironde in Frankreich hergestellt.