D'GESCHICHT VUM HAUS
Eng Famill vu Wënzer a Pionéier
Alles fänkt mam Amand Grumier un, dem Urgrousspapp, deen 1928 als Éischten an der Famill säin eegene Schampes produzéiert – obwuel d'Famill Grumier schonn zënter dem 18. Joerhonnert Wäibau bedreift. Seng Fra Aline schafft zesumme mat him um Domaine, dee bis zum Zweete Weltkrich weidergefouert gëtt.
Nom Krich iwwerhëlt de Maurice 1945 den zwee Hektar groussen Domaine, deen duerno Champagne Maurice Grumier gëtt.
Zu där Zäit gëtt nëmmen eng eenzeg Cuvée produzéiert, déi als Brut, Demi-Sec a Sec ugebuede gëtt. D'Wéngerte bestinn deemools bal ausschliisslech aus Meunier an e puer Pinot-Noir-Riewen.
Eng dynamesch Entwécklung
Mat knapps iwwer 20 Joer iwwerhëlt de Guy nom Doud vu sengem Papp Maurice den Domaine. Hie planzt déi éischt wäiss Drauwenzorte vum Betrib, investéiert an deemools modern Technik, moderniséiert de Keller an erweidert d'Wéngerte vun zwee op sechs Hektar – e groussen Deel dovu planzt hie selwer.
An den 1980er-Jore kreéieren de Guy a seng Fra Françoise nei Cuvéeën, wärend ëmmer méi Clienten den Domaine entdecken.
De Fabien setzt de Wee vu sengem Papp ganz natierlech weider. Mat där selwechter Passioun wéi seng Virfahren an iwwerzeegt vun engem nohaltegen an ëmweltbewosste Wäibau féiert hien d'Entwécklung vum Haus weider.
D'Grumiere sinn eng Famill vu Wënzer, där hir Léift fir d'Äerd an d'Riewen vu Generatioun zu Generatioun weidergi gëtt. Haut gëtt dës Geschicht houfreg vum Fabien weidergefouert – der zwielefter Generatioun vun dëser laanger Wënzerfamill.
NEI SENSATIOUNEN
De Fabien representéiert déi véiert Generatioun als Récoltant-Manipulant a féiert den Domaine zënter 2006, ënnerstëtzt vu senger Fra Hélène.
Zënter ville Jore schafft hie mat Fässer an experimentéiert permanent mat neie Méiglechkeeten. Fir hie lieft d'Holz: De Wäin lieft am Faass, en otemt an entwéckelt säin eegene Charakter.
All Material vermëttelt aner Sensatiounen. De Fabien richt, lauschtert, observéiert, beréiert a schmaacht, wat Holz oder Edelstol am Wäin ausléisen. Holz bréngt Räichtum a Komplexitéit, Edelstol Frëschheet a Spannung.
Och de Buedem bestëmmt den aromatesche Profil, wärend déi verschidden Drauwenzorten hir Eegenschaften an der Vinifikatioun zum Ausdrock bréngen.
Mat dëser kontinuéierlecher Aarbecht wëll de Fabien all dës Sensatiounen an raffinéierten, räichen an ausdrocksstarke Schampes iwwerdroen..
PHILOSOPHIE
Canaliser une force vive
D'Famill Grumier ass zënter Generatioune vun Energie, Virwëtz an der Loscht op nei Entdeckunge gepräägt.
De Fabien huet dëse Charakter geierft. Seng grouss Passioun gëllt de Riewen an der Äerd, mee och neien Erfarungen. Tauchen, Fotografie, Gastronomie a Reese gehéieren zu senge Passiounen, genee wéi d'Entdecke vun anere Kulturen.
Seng Passioun a säi Beruff mat aneren ze deelen ass fir hien essentiell. Hien interesséiert sech fir d'Aarbecht vun anere Wënzer a Frankräich an an der Welt a deelt seng Entdeckunge gär mat aneren.
Dës Energie fënnt een och an der deeglecher Aarbecht vun der Famill an hirem bestännegen Engagement fir hir Wéngerten a Wäiner erëm.
WÄIBAU
En Terroir mat Charakter
Faszinnéiert vu sengem Terroir a senge verschiddenen Ausdrocksméiglechkeete schenkt de Fabien all senge Parzelle grouss Opmierksamkeet. Hie beschäftegt sech permanent mat de Besonneschheete vu senge Biedem, fir hire beschten Ausdrock an de Wäiner ervirzebréngen.
Um rietsen Ufer vun der Marne leie ronn 4,5 Hektar zu Venteuil, Damery a Reuil. D'Biedem si gréisstendeels kräideg, mat engem bedeitenden Undeel u Leem an e bësse Sand an den ieweschten Hanglagen.
Um lénksen Ufer leien eppes méi wéi 4,5 Hektar zu Festigny, mat haaptsächlech kallekhaltege Biedem, an zu Dormans, wou méi Leem ze fannen ass.
Festigny ass e besonnesch gëeegenten Terroir fir de Meunier, déi charakteristesch Drauwenzort vum Marnedall. De Meunier mécht 55 % vum gesamte Rebbestand aus. De Chardonnay ass mat 20 % vertrueden an de Pinot Noir mécht déi verbleiwend 25 % aus. Insgesamt huet de Fabien domat eng grouss Vielfalt fir seng Assemblagen: 9 Hektar Wéngerten op 7 verschiddene Crus, verdeelt op béid Säite vun der Marne.
Liewen a liewe loossen
De Fabien verfollegt en nohaltegen an ëmweltbewosste Wäibau a war 2014 ee vun den éischte Wënzer an der Champagne mat der Zertifizéierung HVE – Haute Valeur Environnementale.
Hie setzt op Begrünung tëscht de Reien a bearbecht de Buedem duerch Plouen.
Fir hien entwéckele sech d'Wäiner zesumme mam Klima an dem Buedem. Eng natierlech an ëmweltschounend Aarbechtsweis ass dofir essentiell. Seng Spuere wëll hien éischter a senge Wäiner hannerloossen ewéi an der Ëmwelt.
E PUER ZUELEN
Am Wéngert
Fläch:
9 Hektar
Drauwenzorten:
55 % Pinot Meunier, 25 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay
Parzellen:
31Crus:
7
Duerchschnëttsalter
vun de Riewen: 30 Joer
Eelste
Riewen: 1968 geplanzt
Nombre de cru : 7 (Venteuil, Damery, Reuil, Dormans, Festigny, Nesle le Repons, Baslieux sous Chatillon)
Âge moyen des vignes : 30 ans (La plus vieille vigne fût plantée en 1968)
Am Keller
Fläschebestand:
ongeféier 4 Joer
Reserve
u Grondwäiner: 400 hl
Joresproduktioun:
ongeféier 80.000 Fläschen
Stock en vin clair (Réserve individuelle) : 400 HI (3/4 d’une année de production)
Production annuelle : Environ 80 000 bouteilles
D'AARBECHT AM WÉNGERT
All Schrëtt gëtt suergfälteg iwwerluecht. D'Biedem gi geplout an déi natierlech Vegetatioun gëtt gezielt genotzt, fir d'Wuesstemskraaft vun de Riewen ze reguléieren a Krankheeten ze begrenzen.
Duerch eng gutt Gestioun vun dëser Begrünung kann op Insektiziden a Mëttel géint Fäulnis verzicht an den Asaz vun Herbiziden staark reduzéiert ginn.
Keng Behandlung gëtt systematesch
duerchgefouert. All Agrëff wärend der Vegetatiounsperiod orientéiert sech um
tatsächleche Krankheetsdrock. D'Belëftung vum Buedem duerch Plouen a
Begrünung fërdert déif Wuerzelen an dat mikrobiellt Liewen.
Wat d'Wuerzele méi déif ginn, wat den Terroir
sech méi staark am Wäin ausdrécke kann.
Dëse Mosaik vu verschiddenen Ausdréck gëtt all
Cuvée hir eege Perséinlechkeet an Identitéit.
« Il ne suffit pas de posséder un grand terroir, il faut le respecter et permettre à la vigne d’en exprimer le caractère. »
L’aération des sols par le labour et l’enherbement favorise l’enracinement de la vigne et la vie microbienne.
Lorsque l’enracinement est profond, l’empreinte du terroir est plus fort que celui du cépage. Plus la racine est en profondeur, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de la qualité des raisins.
Cette mosaïque d’expressions, engendre pour l’assemblage de chacune de nos cuvées, une personnalité et une identité propre.
VINIFIKATIOUN
Traditioun an Innovatioun
Genee wéi seng Virfahren investéiert de Fabien permanent an d'Moderniséierung vum Domaine. Modern Technologie gëtt dobäi mat traditionellen Techniken a Wëssen kombinéiert.
D'Press ass op dräi Niveauen opgebaut, sou datt de Jus eleng duerch d'Schwéierkraaft direkt an d'Tanke fir d'Klärung fléisst. D'Drauwe gi schoend gepresst an all Parzell gëtt separat verschafft.
De modernen, temperaturkontrolléierten Edelstolkeller erméiglecht eng extrem präzis Vinifikatioun vu ganz klenge Quantitéiten – Drauwenzort fir Drauwenzort a Parzell fir Parzell.
Och d'Reservewäiner gi bei kontrolléierter Temperatur gelagert, fir hir Frëschheet a Finesse iwwer d'Joren ze erhalen.
Ronn honnert Fässer a méi grouss Holzfässer erweideren d'Méiglechkeeten. Ongeféier 50 % vum gesamte Jus fänkt seng alkoholesch Gärung am Holz un a bleift duerno, jee no Qualitéit a Bestëmmung, tëscht 6 an 18 Méint am Faass.
D'Holz soll dem Schampes Räichtum ginn, ouni seng Frëschheet duerch ze dominant Holzaromen ze iwwerdecken.
D'Kombinatioun aus Edelstoltanken a Fässer erméiglecht all Joer d'Produktioun vu méi wéi honnert verschiddene Grondwäiner – eng aussergewéinlech Basis fir d'Assemblagen.
De Fabien produzéiert räich a komplex Wäiner, bei deenen d'Frëschheet an den aromateschen Ausdrock am Mëttelpunkt stinn. Seng Philosophie ass et, esou wéineg wéi méiglech anzegräifen an de Wäiner d'Méiglechkeet ze ginn, de Charakter vun hirem Terroir selwer auszedrécken.
No der éischter alkoholescher Gärung bleiwen d'Wäiner méi wéi sechs Méint op hirer Hief – an Tanken, grousse Holzfässer oder klenge Eechefässer.
D'Wäiner ginn net gekläert an déi grouss
Majoritéit gëtt och net filtréiert.
D'Zil ass eng natierlech Harmonie tëscht der
Fruucht an der mineraler Prägung vum Buedem. Reservewäiner a Wäiner vum
aktuelle Joergang, Faass an Tank, mat oder ouni malolaktesch Gärung,
verschidden Drauwenzorten, Lagen an al Riewe bilden d'Palette fir déi eenzel
Cuvéeën.
Beim Degorgéiere gëtt guer net oder nëmme
ganz wéineg doséiert, fir dem Schampes säi vollen Ausdrock ze loossen.
Eng Pressung vun héchster Qualitéit.
Eng visuell a geschmacklech Selektioun vun de Jusen.
Nëmme wéineg Klärung. Eng lues Vinifikatioun, déi un d’Potenzial vun all Terroir ugepasst ass. Den Ausbau geschitt an Tanks, an Eechefässer vu verschiddene Gréissten an Hierkonften, an Ee-fërmege Betontanks oder an Amphoren aus Steengutt. Keng onnéideg Agrëffer.
Keng Schéinung a keng Filtratioun. Mir limitéieren d’Ëmfëlle vum Wäin op e Minimum a schaffen, wa méiglech, mat der Schwéierkraaft. Mir ginn dem Wäin déi Zäit, déi hie brauch, fir sech a sengem eegene Rhythmus z’entwéckelen a säi Gläichgewiicht ze fannen.
Eis Approche bei der Vinifikatioun ass déi natierlech Fortsetzung vun der Aarbecht, déi virdrun am Wéngert gemaach gouf. Mir wëllen de ganze Räichtum vun den Drauwe bewahren: hir Fruuchtegkeet, hiert Gläichgewiicht an hiren eegene Charakter. Mir gräifen nëmme ganz wéineg an, fir den Drauwen d’Méiglechkeet ze ginn, hiert ganzt Potenzial auszedrécken.
Kee Joer ass wéi dat anert. Dofir passe mir eis un d’Konditioune vum jeweilege Joergang un. D’Reiefolleg vun der Lies gëtt ganz natierlech vum Reifegrad vun den Drauwen an all Duerf an op all Parzell bestëmmt.
Eise Wonsch, charaktervoll Champagner ze produzéieren, féiert dozou, all Duerf, all Drauwenzort an all Parzell – wann hir Gréisst et erlaabt – separat ze vinifizéieren.
Déi separat Vinifikatioun vun enger Villfalt vun Terroiren ass fir eis essentiell, fir d’Konstanz, d’Finesse an d’Präzisioun vun eisen Assemblagen ze garantéieren.
PASSIOUN A GEDOLD
Zënter 2005 schafft de Fabien mat engem Solera-System. Dobäi reife jonk Wäiner am Kontakt mat méi ale Wäiner.
All Joer gëtt en Deel vum Wäin aus de Fässer
geholl an ofgefëllt. En aneren Deel bleift am Faass a gëtt mat jonke Wäiner vum
neie Joergang ergänzt.
Esou gewënnt de Wäin mat de Joren u Reift,
wärend en duerch déi reegelméisseg Ergänzung mat jonke Wäiner seng Frëschheet
behält.
A Kombinatioun mat engem weidere System vun der
Réserve Perpétuelle erméiglecht d'Solera dem Fabien, charaktervolle
Schampes no engem einfache Prinzip ze kreéieren:
„Den ale Wäin erzitt de jonken.“
AN DER STËLL VUN EISE KELLEREN
D'Famill setzt zënter jee hier op laang
Reifungszäiten:
mindestens 4 Joer fir Brut ouni Joergang a 7
Joer fir Millésiméen.
E grousse Wäin brauch vill Gedold.
Insgesamt leie ronn 250.000 Fläschen
roueg an de Kelleren a waarden op hiert Degorgéieren. Verschidde Fläsche ginn
nach ëmmer mat der Hand gerëselt – dacks vum Guy, deen och haut nach bei
verschiddenen Aarbechte mat upaakt.
Déi laang Reifungszäite ginn de Champagnë vu
Grumier zousätzlech Komplexitéit a Räichtum.
Genee wéi bei der Famill selwer weist sech och
bei hirem Schampes de ganze Charakter eréischt mat der Zäit.
Au total, le stock représente 250.000 bouteilles qui attendent calmement d’être dégorgées. Certaines bouteilles sont encore remuées à la main, souvent par Guy qui tient à continuer à prêter main forte pour certaines tâches.
Les longs vieillissements offrent de la complexité aux Champagnes Grumier. Ils procurent une grande richesse aux cuvées de Fabien. À l’image de la famille, c’est dans le temps que s’exprime pleinement leur force de caractère.
Notre souhait est de créer un lien naturel qui traduit une belle harmonie entre la matière du fruit et les sels de la terre. De nos vins de réserve aux vins de l’année, en fûts ou en cuves, avec malolactique ou sans, Pinot Noir ou Chardonnay, parcelles du bas ou parcelles de coteaux exposées au sud ou à l’est, vieilles vignes ; tel est l’ensemble de nos étoffes pour la composition de nos 9 pièces uniques… Et pour laisser la place à la pleine expression de nos champagnes, au dégorgement, nous avons fait le choix de ne pas ou peu doser.
