DIE GESCHICHTE DES HAUSES
Eine Familie von Pionieren
Alles beginnt mit Amand Grumier, dem Urgroßvater, der 1928 als Erster seinen eigenen Champagner herstellt – obwohl die Familie Grumier bereits seit dem 18. Jahrhundert Weinbau betreibt. Seine Frau Aline unterstützt ihn auf dem Weingut, das bis zum Zweiten Weltkrieg weitergeführt wird.
Nach dem Krieg übernimmt Maurice 1945 das zwei Hektar große Weingut, das fortan den Namen Champagne Maurice Grumier trägt.
Zu Maurices Zeiten wird nur eine einzige Cuvée erzeugt, die als Brut, Demi-Sec und Sec angeboten wird. Die Weinberge sind fast ausschließlich mit Meunier und einigen wenigen Pinot-Noir-Reben bepflanzt.
Eine dynamische Entwicklung
Mit gerade einmal etwas über 20 Jahren übernimmt Guy nach dem Tod seines Vaters Maurice den Betrieb. Er pflanzt die ersten weißen Rebsorten des Weinguts, investiert in für die damalige Zeit hochmoderne Technik, modernisiert den Keller und erweitert die Rebfläche von zwei auf sechs Hektar – einen großen Teil davon pflanzt er selbst.
In den 1980er-Jahren entwickeln Guy und seine Frau Françoise neue Cuvées, während immer mehr Kunden den Weg zum Domaine finden.
Fabien folgt dem von seinem Vater eingeschlagenen Weg. Mit derselben Leidenschaft wie seine Vorfahren entscheidet er sich ganz selbstverständlich für den Weinbau. Getragen von nachhaltigen und umweltbewussten Überzeugungen führt er die Entwicklung des Hauses weiter.
Die Grumiers sind eine Familie, deren Liebe zur Erde und zum Weinbau seit Generationen weitergegeben wird. Heute wird diese Geschichte stolz von Fabien fortgeführt – der zwölften Generation dieser langen Winzerfamilie.
NEUE EMOTIONEN UND ERFAHRUNGEN
Fabien repräsentiert die vierte Generation als Récoltant-Manipulant und führt das Weingut seit 2006, unterstützt von seiner Frau Hélène.
Seit mehreren Jahren beschäftigt er sich intensiv mit dem Ausbau im Holz. Er experimentiert, probiert aus und sucht ständig nach neuen Ausdrucksmöglichkeiten. Holz ist für ihn ein lebendiges Material: Der Wein lebt im Fass, atmet und entwickelt seinen eigenen Ausdruck.
Alle Materialien vermitteln für Fabien unterschiedliche Eindrücke. Er riecht, hört, beobachtet, berührt und verkostet, wie Holz oder Edelstahl die Weine beeinflussen. Holz bringt Fülle und Komplexität, Edelstahl Frische und Spannung.
Auch der Boden prägt das aromatische Profil, während die Rebsorten ihre individuellen Eigenschaften bei der Vinifikation offenbaren.
Diese kontinuierliche Arbeit verfolgt Fabien mit Energie und Entschlossenheit, um all diese Eindrücke in raffinierten und ausdrucksstarken Champagnern wiederzugeben.
PHILOSOPHIE
Eine lebendige Kraft lenken
Die Familie Grumier zeichnet sich seit jeher durch einen starken Charakter aus – lebhaft und temperamentvoll, zugleich sensibel und ruhig. Neugier und die Suche nach neuen Eindrücken und Entdeckungen gehören fest zu ihrer Persönlichkeit.
Fabien hat diese Eigenschaften geerbt. Seine Leidenschaft gilt den Reben und der Erde, aber auch der Entdeckung neuer Erfahrungen. Tauchen, Fotografie, Gastronomie und Reisen gehören ebenso zu seinen Interessen wie der Austausch mit anderen Winzern in Frankreich und weltweit.
Über seine Leidenschaft und seinen Beruf zu sprechen und seine Erfahrungen mit anderen zu teilen, ist ein wesentlicher Teil seiner Persönlichkeit.
Diese Energie findet sich auch in der täglichen Arbeit der Familie wieder – in ihrem beständigen Engagement für ihre Weinberge und ihre Weine.
WEINBAU
Ein Terroir mit Charakter
Fasziniert von seinem Terroir und dessen vielfältigen Ausdrucksmöglichkeiten widmet Fabien seinen Parzellen größte Aufmerksamkeit. Er beschäftigt sich kontinuierlich mit den Besonderheiten seiner Böden, um deren besten Ausdruck in seinen Weinen sichtbar zu machen.
Am rechten Ufer der Marne liegen rund 4,5 Hektar Rebfläche in Venteuil, Damery und Reuil. Die Böden sind überwiegend kalkhaltig, mit einem bedeutenden Lehmanteil und etwas Sand in den höheren Hanglagen.
Am linken Ufer befinden sich ebenfalls etwas mehr als 4,5 Hektar in Festigny mit vorwiegend kalkhaltigen Böden und in Dormans mit stärker lehmgeprägten Böden.
Festigny ist ein besonders geeignetes Terroir
für Meunier, die charakteristische Rebsorte des Marnetals. Sie macht 55 %
des gesamten Rebbestands des Hauses aus.
Chardonnay ist mit 20 % vertreten,
während Pinot Noir die verbleibenden 25 % ausmacht.
Insgesamt verfügt Fabien damit über eine
außergewöhnliche Vielfalt für seine Assemblagen: 9 Hektar Rebfläche auf 7
verschiedenen Crus, verteilt auf beide Seiten der Marne.
Leben und leben lassen
Fabien verfolgt einen nachhaltigen und
umweltbewussten Weinbau und gehörte 2014 zu den ersten Winzern der Champagne,
die mit HVE – Haute Valeur Environnementale zertifiziert wurden.
Er bevorzugt die Begrünung zwischen den
Rebzeilen und bearbeitet die Böden durch Pflügen.
Für ihn verändern sich mit Klima und Boden auch
die Weine. Eine möglichst natürliche und umweltschonende Arbeitsweise ist
deshalb unerlässlich. Seine Spuren möchte er lieber in seinen Weinen
hinterlassen als in der Umwelt.
EINIGE ZAHLEN
Im Weinberg
Rebfläche:
9
HektarRebsorten:
55 % Pinot Meunier, 25 % Pinot Noir, 20 % Chardonnay
Parzellen:
31Crus:
7
Durchschnittsalter
der Reben: 30 Jahre
Älteste
Reben: gepflanzt 1968
Nombre de parcelles : 31
Nombre de cru : 7 (Venteuil, Damery, Reuil, Dormans, Festigny, Nesle le Repons, Baslieux sous Chatillon)
Âge moyen des vignes : 30 ans (La plus vieille vigne fût plantée en 1968)
Im Keller
Flaschenbestand:
etwa 4 Jahre
Reserve
an Grundweinen: 400 hl
Jahresproduktion:
etwa 80.000 Flaschen
Stock en vin clair (Réserve individuelle) : 400 HI (3/4 d’une année de production)
Production annuelle : Environ 80 000 bouteilles
DIE ARBEIT IM WEINBERG
Jede Maßnahme wird sorgfältig überlegt. Die Böden werden gepflügt und die natürliche Vegetation gezielt genutzt, um die Wuchskraft der Reben zu regulieren und Krankheiten zu begrenzen. Durch die sorgfältige Bewirtschaftung dieser Begrünung kann auf Insektizide und Mittel gegen Fäulnis verzichtet und der Einsatz von Herbiziden stark reduziert werden.
Keine Behandlung erfolgt systematisch. Eingriffe während der Vegetationsperiode richten sich nach dem tatsächlichen Krankheitsdruck, und die Dosierungen werden mithilfe moderner landwirtschaftlicher Technologien an die Pflanzen angepasst. Das Weingut leitet zudem keine Abwässer unbehandelt ab und kümmert sich um die Aufbereitung seiner Abfälle.
Die Belüftung der Böden durch Pflügen und Begrünung fördert eine tiefere Verwurzelung der Reben und das mikrobielle Leben. Je tiefer die Wurzeln reichen, desto stärker kann sich der Charakter des Terroirs im Wein widerspiegeln. Diese Vielfalt unterschiedlicher Ausdrucksformen verleiht jeder Cuvée ihre ganz eigene Persönlichkeit und Identität.
L’aération des sols par le labour et l’enherbement favorise l’enracinement de la vigne et la vie microbienne.
Lorsque l’enracinement est profond, l’empreinte du terroir est plus fort que celui du cépage. Plus la racine est en profondeur, plus elle extrait les éléments nutritifs du terroir, garanties de la qualité des raisins.
VINIFIKATION
Tradition und Innovation
Wie schon seine Vorfahren investiert Fabien kontinuierlich in die Modernisierung des Weinguts. Modernste Technik verbindet sich dabei mit traditionellen Methoden und überliefertem Wissen.
Bereits die Kelter wurde so konzipiert, dass die Moste auf drei Ebenen allein durch die Schwerkraft direkt in die Tanks zur Vorklärung fließen können. Die Trauben werden schonend gepresst und jede Parzelle separat verarbeitet.
Der moderne, temperaturkontrollierte Edelstahltankkeller ermöglicht eine äußerst präzise Vinifikation selbst kleinster Mengen – Rebsorte für Rebsorte und Parzelle für Parzelle.
Rund hundert Fässer sowie große Holzfässer erweitern die Möglichkeiten zusätzlich. Etwa 50 % der Moste beginnen ihre alkoholische Gärung im Holz und verbleiben anschließend je nach Bestimmung und Qualität zwischen 6 und 18 Monaten im Fass. Das Holz soll den Champagnern Fülle verleihen, ohne ihre Frische durch dominante Holzaromen zu überdecken.
Die Kombination aus Edelstahltanks und Fässern ermöglicht jedes Jahr die Herstellung von mehr als hundert unterschiedlichen Grundweinen – eine außergewöhnliche Grundlage für die späteren Assemblagen.
Fabien erzeugt reichhaltige und komplexe Weine, bei denen Frische und aromatische Ausdruckskraft im Mittelpunkt stehen. Seine Philosophie ist bewusst zurückhaltend: möglichst wenig eingreifen und den Weinen die Möglichkeit geben, den Charakter ihres Terroirs selbst zum Ausdruck zu bringen.
Die Weine verbringen nach der ersten alkoholischen Gärung mehr als sechs Monate auf ihrer Hefe – in Tanks, großen Holzfässern oder kleineren Eichenfässern.
Auf Schönung wird verzichtet und der überwiegende Teil der Weine wird auch nicht filtriert.
Ziel ist eine natürliche Harmonie zwischen der Frucht und der mineralischen Prägung der Böden. Reserveweine und Weine des aktuellen Jahrgangs, Fass und Tank, mit oder ohne malolaktische Gärung, unterschiedliche Rebsorten, Lagen und alte Reben bilden dabei die Grundlage für die individuellen Cuvées. Auch beim Degorgieren wird gar nicht oder nur sehr gering dosiert, um dem Champagner seinen größtmöglichen Ausdruck zu lassen.
Eine Kelterung von höchster Qualität.
Eine visuelle und geschmackliche Auswahl der Moste.
Nur geringe Vorklärung. Eine langsame Vinifikation, abgestimmt auf das Potenzial jedes Terroirs. Der Ausbau erfolgt in Tanks, in Eichenfässern unterschiedlicher Größe und Herkunft, in eiförmigen Betontanks oder in Amphoren aus Steinzeug. Keine unnötigen Eingriffe.
Keine Schönung und keine Filtration. Wir begrenzen das Umfüllen des Weins auf ein Minimum und setzen bevorzugt auf die Schwerkraft. Der Wein erhält die Zeit, die er braucht, um sich in seinem eigenen Rhythmus zu entwickeln und sein Gleichgewicht zu finden.
Unser Ansatz bei der Vinifikation ist die natürliche Fortsetzung der Arbeit, die zuvor im Weinberg geleistet wurde. Wir möchten den gesamten Reichtum der Trauben bewahren: ihre Fruchtigkeit, ihre Ausgewogenheit und ihren individuellen Charakter. Wir greifen nur sehr wenig ein, damit die Trauben ihr volles Potenzial zum Ausdruck bringen können.
Kein Jahr gleicht dem anderen. Deshalb passen wir uns den Bedingungen des jeweiligen Jahrgangs an. Die Reihenfolge der Lese richtet sich ganz natürlich nach dem Reifegrad der Trauben in den einzelnen Dörfern und Parzellen.
Unser Anspruch, charaktervolle Champagner zu erzeugen, führt dazu, jedes Dorf, jede Rebsorte und jede Parzelle – sofern ihre Größe dies zulässt – separat zu vinifizieren.
Die separate Vinifikation einer Vielzahl unterschiedlicher Terroirs ist für uns unerlässlich, um die Beständigkeit, Finesse und Präzision unserer Assemblagen zu gewährleisten.
PASSION UND GEDULD
Seit 2005 arbeitet Fabien mit einem
Solera-System. Dabei reifen jüngere Weine gemeinsam mit älteren Weinen. Jedes
Jahr wird ein Teil des Weins aus den Fässern entnommen und abgefüllt. Ein Teil
verbleibt jedoch im Fass und wird durch junge Weine des neuen Jahrgangs
ergänzt.
So gewinnt der Wein mit den Jahren an Reife und
bewahrt gleichzeitig durch die regelmäßige Zugabe jüngerer Weine seine Frische.
Gemeinsam mit einem weiteren System der Réserve Perpétuelle ermöglicht die Solera Fabien, charaktervolle Champagner nach dem Prinzip zu kreieren: „Der alte Wein erzieht den jungen.“
IN DER STILLE UNSERER KELLER
Die Philosophie der Familie setzt seit jeher
auf lange Reifezeiten:
mindestens 4 Jahre für jahrgangslose
Brut-Champagner und 7 Jahre für Jahrgangschampagner. Großer Wein braucht große Geduld.
Insgesamt lagern rund 250.000 Flaschen ruhig in den Kellern und warten auf ihr Degorgieren. Einige Flaschen werden noch immer von Hand gerüttelt – häufig von Guy, der auch heute noch bei bestimmten Arbeiten mit anpackt.
Die langen Reifezeiten verleihen den Champagnern von Grumier zusätzliche Komplexität und Fülle.
Wie bei der Familie selbst zeigt sich auch bei ihren Champagnern der volle Charakter erst mit der Zeit.
