Eng Säit voller Geschicht
Zënter dem Nicaise LACOURTE (1630) si mir schonn an der 12. Generatioun Wënzer zu Écueil.
Deemools hu mir roueg Rout- a Wäisswäiner produzéiert, déi fir d'éischt fir de Klerus a spéider fir Wäinhändler bestëmmt waren.
1947, nom Krich, huet den Henri LACOURTE ugefaangen, Schampes ënnert der Mark LACOURTE LABASSE ze produzéieren.
1959 huet säi Jong, den Yves LACOURTE, d'Jeanine GUILLEMART aus dem Nopeschduerf bestuet. Zesummen hu si d'Mark LACOURTE GUILLEMART gegrënnt.
Am Joer 2000 hunn d'Christine an ech de Betrib iwwerholl. Am Bewosstsinn vum wäertvollen Ierwen, dat eis iwwerdroe gouf, beméie mir eis, eise Schampes weiderhin am Respekt vun den Traditiounen ze produzéieren an ze vermarkten.
Vum Päerd bis bei de Wäibautrakter
Wéi vill Generatiounen hu mat Ochsen a Päerd geschafft? Wéi vill Wënzer hunn op hir Hëllef gezielt? Wéi vill wäertvoll Déngschter hu si geleescht?
Onzieleg.
Mat sengem Optrieden um Marché gouf d'Entwécklung vun der Landwirtschaft däitlech vereinfacht. D'Aarbecht gouf méi einfach a méi séier.
Mat e puer Fotoe weise mir déi verschidden Etappe vun der Entwécklung vum Material, dat bei Champagne LACOURTE GUILLEMART fir d'Aarbecht an de Wéngerte benotzt gouf.
D'Aarbecht am Keller
D'Rëselen
D'Rëselen ass eng wichteg Etapp bei der Produktioun vu Schampes.
Bei Millésimen, Prestige-Cuvéen, hallwe Fläschen a Magnumfläsche gëtt et mat der Hand op traditionelle Rëselpulte gemaach. Bei den anere Cuvéë geschitt et mechanesch mat Hëllef vu Gyropaletten.
No der Drauwelies produzéiere mir fir d'éischt e rouege Wäin. Duerno maache mir eis Assemblagen, fir spezifesch Cuvéen ze kreéieren, wéi Blanc de Blancs, Rosé, Prestige-Cuvéen oder Millésimen. Dëse Wäin gëtt zesumme mat Hief a Fläsche gefëllt, wou eng zweet Fermentatioun stattfënnt, bei där Kuelendioxid entsteet.
No e puer Wochen huet d'Hief den Zocker opgebraucht a stierft of, wouduerch sech en Depot bilt. No e puer Joer am Keller ginn d'Fläschen op Rëselpulte gesat. All Dag ginn d'Fläsche liicht gedréint an ëmmer méi geneigt, fir datt den Depot lues a lues an de Fläschenhals rutscht. Duerno kënnt déi nächst Etapp ...
Degorgéieren
Beim Degorgéiere gëtt den Depot, deen sech am Fläschenhals gesammelt huet, aus der Fläsch erausgeholl.
Fréier gouf d'Fläsch beim Degorgéiere lues opgeriicht. Duerch den Drock an der Fläsch goufen d'Kapsel an den Depot beim Opmaachen erausgedréckt, genee an deem Moment, wou d'Loftblos de Fläschenhals erreecht huet. Haut gëtt dës Method nëmmen nach bei grousse Fläscheformater benotzt.
Haut gëtt de Fläschenhals an eng Flëssegkeet vun ongeféier -30 °C getaucht, sou datt den Depot afréiert. D'Kapsel an de gefruerenen Depot ginn duerno duerch den Drock vum Gas beim Opmaache vun der Fläsch erausgedréckt.
De Schampes ass dono perfekt kloer a brillant.
D'Flëssegkeet, déi beim Eraushuele vum Depot verluer geet, gëtt zum Deel duerch eng liqueur d'expédition oder liqueur de dosage ersat – eng Mëschung aus Réierzocker a Wäin. D'Quantitéit, déi dobäigesat gëtt, bestëmmt d'Zort vum Schampes: BRUT 5 bis 15 g pro Liter – DEMI-SEC 33 bis 50 g pro Liter.
D'Haus LACOURTE GUILLEMART benotzt héichwäerteg Korken. Si garantéieren de beschtméigleche Schutz vun den Aromen a Goûten, déi mat vill Gedold entwéckelt goufen.
D'Habillage
Dës Etapp ass de leschte Feinschlëff, ier d'Fläschen an de Verkaf kommen.
Ier déi gewäschen a gedréchent Fläschen op d'Habillage-Linn kommen, kréie si noeneen:
- eng Kapsel oder Coiffe, déi de Kork an en Deel vum Fläschenhals ëmfaasst
- eng Collerette
- eng Etikett an eventuell e Récketikett
- an heiansdo e Medaillon
Verschidde Fläsche ginn och haut nach mat der Hand habilléiert.
Dat ass de Fall bei der Prestige-Fläsch, den hallwe Fläschen, de Magnumen an de Jeroboamen.
Wann d'Fläsche fäerdeg habilléiert sinn, gi verschidde Cuvéen a Seidepabeier oder Cellophan agewéckelt. Duerno gi si ofwiesselnd Kapp géint Fouss a Këschten oder Kartonge vu sechs Fläsche verpaakt, déi fir den Eenzelverkaf bestëmmt sinn.
Fir méi grouss Quantitéite ginn d'Kartongen op Palette gestapelt a mat Plastikfolie geséchert.
Jee no kommerzieller Aktioun kënnen d'Fläschen och eng zousätzlech Verpackung, en Etui oder eng Kaddosbox kréien. Verschidde Fläsche ginn och an traditionelle Holzkëschte verschéckt.