Eine Seite Geschichte

Seit Nicaise LACOURTE (1630) sind wir bereits in der 12. Generation Winzer in Écueil.

Damals erzeugten wir stille Rot- und Weißweine, die zunächst für den Klerus und später für Weinhändler bestimmt waren.

1947, nach dem Krieg, begann Henri LACOURTE mit der Herstellung von Champagner unter der Marke LACOURTE LABASSE.

1959 heiratete sein Sohn Yves LACOURTE Jeanine GUILLEMART aus dem Nachbardorf. Gemeinsam gründeten sie die Marke LACOURTE GUILLEMART.

Vom Pferd zum Weinbergstraktor

Wie viele Generationen haben noch mit Ochsen und Pferden gearbeitet? Wie viele Winzer haben ihre Hilfe in Anspruch genommen? Wie viele wertvolle Dienste haben sie geleistet?

Unzählige.

Im Weinbau ermöglichten der technische Fortschritt und die zunehmende Mechanisierung die Entwicklung des Traktors.
Mit seiner Einführung wurde die landwirtschaftliche Entwicklung erheblich erleichtert. Die Arbeit wurde einfacher und schneller.
Anhand einiger Fotografien zeigen wir die verschiedenen Entwicklungsschritte der Zug- und Arbeitsgeräte bei Champagne LACOURTE GUILLEMART.

Die Arbeit im Keller

Das Rütteln

Das Rütteln ist ein wesentlicher Schritt bei der Herstellung von Champagner.

Bei Jahrgangschampagnern, Prestige-Cuvées, halben Flaschen und Magnums erfolgt es von Hand auf traditionellen Rüttelpulten. Bei den anderen Cuvées wird es mechanisch mithilfe von Gyropaletten durchgeführt.

Nach der Weinlese stellen wir zunächst einen stillen Wein her. Anschließend werden die verschiedenen Weine assembliert, um besondere Cuvées wie Blanc de Blancs, Rosé, Prestige-Cuvées oder Jahrgangschampagner zu kreieren. Dieser Wein wird zusammen mit Hefen in Flaschen gefüllt, wo eine zweite Gärung stattfindet, bei der Kohlendioxid entsteht.

Nach einigen Wochen haben die Hefen den Zucker aufgebraucht und sterben ab. Dadurch entsteht ein Depot. Nach mehreren Jahren der Reifung im Keller werden die Flaschen zum Rütteln auf Rüttelpulte gesetzt. Jeden Tag werden sie leicht gedreht und zunehmend geneigt, damit das Depot langsam in den Flaschenhals gleitet. Danach folgt der nächste Schritt ...

Das Degorgieren

Beim Degorgieren wird das im Flaschenhals angesammelte Hefedepot entfernt.

Früher wurde die Flasche beim Degorgieren langsam aufgerichtet. Durch den Druck in der Flasche wurden beim Öffnen die Kapsel und das Depot genau in dem Moment herausgeschleudert, in dem die Luftblase den Flaschenhals erreichte. Heute wird diese Methode nur noch bei Großflaschen angewendet.

Der Champagner ist danach vollkommen klar und brillant.

Die beim Entfernen des Depots verlorene Flüssigkeit wird teilweise durch die sogenannte Versanddosage bzw. Dosagelikör ersetzt – eine Mischung aus Rohrzucker und Wein. Die hinzugefügte Menge bestimmt die Art des Champagners: BRUT 5 bis 15 g pro Liter – DEMI-SEC 33 bis 50 g pro Liter.

Das Haus LACOURTE GUILLEMART verwendet hochwertige Korken. Sie gewährleisten den bestmöglichen Schutz der über lange Zeit sorgfältig entwickelten Aromen und Geschmacksnoten.

Das Kleiden der Flaschen

Dieser Schritt bildet den letzten Feinschliff, bevor die Flaschen in den Verkauf gelangen.

Bevor die gewaschenen und getrockneten Flaschen zur Ausstattungslinie gelangen, erhalten sie nacheinander:

ine Kapsel bzw. Folienkapsel, die den Korken und einen Teil des Flaschenhalses umschließt
eine Halskrause
ein Etikett und gegebenenfalls ein Rückenetikett
manchmal zusätzlich ein Medaillon

Einige Flaschen werden auch heute noch von Hand gekleidet.

Dies gilt insbesondere für die Prestige-Flasche, halbe Flaschen, Magnums und Jeroboams.

Nach der Ausstattung werden bestimmte Flaschen in Seidenpapier oder Zellophan eingewickelt und anschließend abwechselnd Kopf an Fuß in Kisten oder Kartons zu je sechs Flaschen für den Einzelverkauf verpackt.
Für größere Mengen werden die Kartons auf Paletten gestapelt und mit Kunststofffolie gesichert.

Je nach Verkaufsaktion können die Flaschen zusätzlich in Einzelverpackungen oder Geschenkboxen angeboten werden. Einige werden auch in traditionellen Holzkisten versandt.