D'Famill Lecourt-Barbez
D'Famill ass zënter jeehier an der Gemeng Fleury-la-Rivière verwuerzelt a bedreift Wäibau, säit an der Champagne Riewe kultivéiert ginn.
BAm 19. Joerhonnert huet de Wäibau
ëmmer méi u Bedeitung gewonnen. D'Aarbecht an den dicht beplanzte Wéngerte war
awer weiderhin laang an ustrengend, wärend schlecht Wieder a Krankheeten
d'Récolte reegelméisseg menacéiert hunn.
Enn vum 19. Joerhonnert hunn
technesch Innovatiounen d'Liewe vun de Wënzer méi einfach gemaach. De Schampes
huet sech positiv entwéckelt – an domat och eis Famill.
D'Famill Payer
Ursprénglech kënnt d'Famill Payer aus enger Famill vu Mëlleren. Ee vun de Jongen huet eng Wënzerduechter vu Romery bestuet, engem Duerf nëmmen zwee Kilometer vu Fleury-la-Rivière ewech. Aus dëser Verbindung ass am Joer **1854 Champagne Payer** entstanen. Mee schwéier Zäite stoungen der Champagne bevir. 1890 huet d'Phylloxera d'Wéngerte verwüst, an 1911 koum et zu Onrouen. An dëser schwiereger Zäit huet sech ënnert de Wënzer e staarke Geescht vu Solidaritéit a géigesäiteger Ënnerstëtzung entwéckelt.
Si hu sech zesummegedoen an hir Kräfte gebündelt, fir d'Wéngerten nei ze beplanzen an hir Wäiner selwer ze produzéieren. Material wéi Pressen an Tanke gouf gemeinsam benotzt – esou sinn d'Wënzerkooperativen entstanen.s.
Den Domaine
**„Mir besëtze véier Hektar Wéngerten. Et ass en klengen Domaine, mee en erméiglecht eis, all Etapp – vum Wéngert bis zum Wäin – selwer ze kontrolléieren an e qualitativ héichwäertege Schampes ze produzéieren.“**
D'Aarbecht am Wéngert, d'Lies, den Assemblage, d'Offëlle vun de Fläschen an dat manuellt Degorgéieren – all dës Etappe ginn um Domaine selwer duerchgefouert. Esou entstinn de Brut Tradition, Brut Rosé, Demi-Sec Tradition, Brut Magnum an de Ratafia Rubis.
**„Gläichzäiteg hu mir eise kooperative Geescht bäibehalen. Dofir gëtt en Deel vun eiser Ernte weiderhin an d'Kooperativ bruecht, wou zwou vun eise Cuvéeën hiergestallt ginn: de Brut Réserve an de Millésime.“**
Gutt Saache brauchen Zäit
Bei Champagne Payer bleiwen d'Wäiner esou laang am Keller, wéi se brauchen, fir hir Aromen voll z'entwéckelen – däitlech méi laang wéi déi 15 Méint, déi d'Reglementatioun vun der Champagne mindestens virschreift. Esou raifen eis Cuvéeën ouni Joergang mindestens **3 bis 10 Joer**, ier se op de Marché kommen.
**„Am Géigesaz zu anere Wäiner verbessert sech de Schampes am Keller vum Wënzer an net eréischt am Keller vum Client. D'Reifung op der Heef gëtt dem Schampes säin eenzegaartegt Gläichgewiicht tëscht aromatescher Kraaft a Frëschheet.“**
Den Terroir
Den Domaine verfüügt iwwer véier Hektar Wéngerten, verdeelt op ronn zwanzeg Parzellen zu Fleury-la-Rivière. Ugebaut ginn **45 % Meunier, 45 % Chardonnay an 10 % Pinot Noir**.
Mir schaffen am Respekt vun der Natur, fir eist Land de kommende Generatiounen esou weiderzeginn, wéi mir et selwer kritt hunn. Mir bedreiwen e verantwortungsbewosste Wäibau a schenken dem Buedem, deen eis Riewe näert, besonnesch vill Opmierksamkeet.
De Rieweschnëtt
De Rieweschnëtt ass ee vun de
fundamentalen Elementer vum Wäibau. Zënter 1938 ass en an der Champagne streng
gereegelt, an nëmme véier Aarte vu Schnëtt sinn erlaabt. Mir benotzen de **Chablis-Schnëtt** an de **Cordon
de Royat**.
Dës Techniken hunn als Zil, den Ertrag bewosst ze limitéieren, fir eng méi héich Qualitéit vun den Drauwen an eng méi staark Konzentratioun vun den Aromen z'erreechen.
Ausbriechen an Opbannen
Dat suergfältegt Ausbrieche vun
iwwerflëssege Schëss an d'Opbanne vun de Riewe droen dozou bäi, Krankheeten a
Faulnis ze reduzéieren. Doduerch kann och den Asaz vu Planzeschutzmëttel
verréngert ginn.
D'Lies
D'Drauwe ginn komplett **mat der
Hand gelies**, fir datt se intakt bleiwen.
