FAMILLE LECOURT- BARBEZ
Famille qui a toujours été implantée sur la commune de Fleury-la-Rivière, Viticulteur depuis que la vigne existe en Champagne. Au 19ème siècle, la culture de la vigne prend de l’ampleur, mais le travail de la vigne en foule reste long et épuisant, les intempéries et les maladies ravagent régulièrement la récolte.
A la fin du 19ème siècle , des innovations techniques améliorent la vie du vigneron. Le champagne prospère, notre famille aussi.
FAMILLE PAYER
C’est une famille de meuniers à l’origine, dont un fils épousera une belle vigneronne de Romery (à 2km de Fleury-la-Rivière) et donnera naissance au Champagne Payer en 1854 .
Mais la crise guette la Champagne, en 1890 le phylloxera ravage le vignoble, des émeutes éclatent en 1911, les temps sont durs. C’est alors que se crée un élan de solidarité et d’entraide entre vignerons. Ils se regroupent et unissent leur travail pour replanter le vignoble et produire eux même leurs vins, avec des outils en commun tels que des pressoirs et des cuves, c’est la naissance des coopératives viticoles.
La Maison
« Nous sommes propriétaires de 4 hectares de vigne, c’est une petite exploitation mais qui nous permet de contrôler toutes les étapes, de la vigne jusqu’au vin, et de produire un Champagne de qualité. »
Travail de la vigne, vendanges, assemblage, mise en bouteille, dégorgement manuel… toutes ces étapes sont réalisées sur l’exploitation pour produire le Champagne Brut Tradition, Brut Rosé, Demi-sec Tradition, Brut Magnum et Ratafia Rubis.
« Mais nous avons également gardé un esprit coopératif, c’est pourquoi une partie de notre récolte y est déposée pour en élaborer 2 cuvées le Brut réserve et le Millésime
Il faut donner du temps au temps
Au Champagne PAYER, les vins sont conservés en cave le temps nécessaire au plein épanouissement des arômes, bien plus longtemps que ne l’exige la réglementation champenoise (15 mois). Ainsi les cuvées non millésimées vieillissent au minimum 3 à 10 ans avant leur commercialisation.
« Le Champagne contrairement aux autres vins se bonifie dans la cave du vigneron et non dans celle du client. C’est le vieillissement sur lie qui confère au Champagne un équilibre unique, entre puissance aromatique et fraîcheur. »
Le terroir
L’entreprise dispose de 4 hectares de vignes, répartis en une vingtaine de parcelles sur Fleury-la-Rivière, avec du Meunier (45 %), du Chardonnay (45 %) et une touche de pinot Noir (10 %).
Nous travaillons dans le respect de la nature, pour transmettre notre terre aux futures générations telle que nous l’avons reçue, nous pratiquons une viticulture raisonnée et portons toute notre attention sur le sol qui nourrit notre vigne.
La taille de la vigne est un élément fondateur. Réglementé depuis 1938, la Champagne n’autorise que 4 types de tailles. Nous utilisons le Chablis et le Cordon de Royat. Ces techniques visent à limiter
volontairement le rendement pour une meilleure qualité du raisin, les arômes du raisin en seront plus concentrés.
L’ébourgeonnage et le palissage de la vigne réalisés avec le plus grand soin permettra de minimiser l’apparition des maladies et de la pourriture, diminuant ainsi l’utilisation de produits phytosanitaires.
Les vendanges sont réalisées manuellement pour préserver intacte le raisin.
