Eis Geschicht

Am Häerz vum Vallée de la Marne geleeën, gouf d'Domaine Ufank vum 20. Joerhonnert gegrënnt. Déi éischt Fläsche koumen an den 1950er Joren op de Marché.

Haut gëtt d'Domaine vum Dylan a Léna Taillet an der 5. Generatioun gefouert. Méi wéi jee hale si un hirer Philosophie fest, d'Wéngerten am Respekt vun der Ëmwelt an an Harmonie mat der Natur ze bewirtschaften.

Fir den Dylan an d'Léna Taillet, déi Emotiounen an der Champagne schafen, gëtt et haut eng kloer Prioritéit: aussergewéinlech Drauwe fir en aussergewéinleche Schampes.

Als Perfektioniste wëlle si an all hire Schampesen eng eenzegaarteg Typizitéit an en eegene Stil erhalen, deen ee scho bei der éischter Schlupp erkennt.

Philosophie

„Ech wëll mäin Deel zum Wierk vum Liewe bäidroen, andeems ech den Ausdrock vum Terroir fräisetzen an erëm hierstellen.“ – Éric Taillet-Régnier

D'Relatioun tëscht dem Buedem an der Cuvée, déi doraus entsteet, steet haut am Mëttelpunkt vu menger Philosophie.

Mäin Zil ass et, dem Konsument d'Energie vum Buedem duerch d'Bulle vum Schampes ze vermëttelen. Meng Passioun fir d'Biedem huet dozou gefouert, d'Methode vun der Bewirtschaftung vun de Wéngerte grondleeënd ze veränneren.

„Meunier“ – d'Kinneksdrauwenzort aus dem Vallée du Belval …

Mäi Liewen, meng Passioun, mäi Grond, Wënzer ze sinn.

Als emblematesch Drauwenzort vum Domaine Taillet kënnt de Meunier ausschliisslech vu ganz ale Riewen, déi op liewegen Tounbiedem mat Ënnergrënn aus Kallek, Feiersteen, Mergel an Toun wuessen.

„Fir mech steet de Meunier fir Fruuchtegkeet, Finesse, Längt am Mond an eng aussergewéinlech aromatesch Villfalt.“

Bewirtschaftung vun de Wéngerten

Zënter ville Jore ginn eis Wéngerten ouni Herbiziden an ouni Dünger bewirtschaft.

Eist Zil ass eng Bewirtschaftung op liewege Biedem. Duerch d'Zoufuer vun organeschem Material ënnerstëtze mir d'Entwécklung vum mikrobielle Liewen, eng déif sekundär Verwuerzelung – déi den Terroir zum Ausdrock bréngt – an eng besser Waasserspäicherung am Buedem.

Buedembearbechtung: zeréck bei d'Wuerzelen

D'Buedembearbechtung baséiert op Plouen, der Aarbecht mam Plou an nidderegem Méien.

Et ass eis wichteg, de Buedem net ze verdichten an d'Mikroorganismen, déi natierlech an eise Biedem virkommen, ze fërderen.

Viti-Forstwirtschaft

Ronderëm eis Parzell „Sur le Grand Marais“ goufen 600 Routbiche geplanzt.

Firwat? Fir e System opzebauen, dee vun der Agroforstwirtschaft inspiréiert ass, verschidden Aarte matenee verbënnt a vill positiv Effekter huet:

🦠 Fërderung vun der biologescher Aktivitéit am Buedem duerch organescht Material a Mykorrhiza

🐞 Natierlech Reguléierung vu Schädlingen duerch Nëtzlingen

💧 Bessert Waassermanagement duerch d'Entwécklung vun de Wuerzelen an natierlech Botzprozesser

⛅ Verbesserung vum Mikroklima duerch Wand- a Sonneschutz

🌡️ Späichere vu Kuelestoff

🌄 Verschéinerung an Diversifizéierung vun eise Landschaften

Eis vill Experimenter

All Joer féiere mir vill verschidden Experimenter duerch 🔎:

🌳 D'Planzen vu 600 Routbichen, fir Villercher, Beien an Insekten unzezéien an esou d'Biodiversitéit ze fërderen. Eng Fortsetzung vun dësem Projet ass geplangt.

🚜 Reduzéierung vun de Faarten mam Wéngertstrakter zugonschte vu Raupegefierer oder Dronen.

Vinifikatioun

Pneumatesch Pressen 🕰️

Haut benotze mir zwou pneumatesch Presse vun Diemme mat enger Kapazitéit vu jeeweils 4.000 kg, déi 2024 ugeschaaft goufen.

Dëse Presssystem erméiglecht eis eng ganz héich Präzisioun beim Pressen an der Trennung vun de verschiddene Mostfraktiounen.

Deelweis Vinifikatioun an Eechefässer 🍇

Fir eis Vinifikatioun benotze mir Eechefässer, e grousst Holzfaass vu 50 hl an Edelstolstanke mat enger Kapazitéit tëscht 10 a 25 hl. Esou kënne mir d'Diversitéit vun den eenzele Parzelle besonnesch gutt zum Ausdrock bréngen.

Besonnesch Suergfalt bei der Vinifikatioun 🤲

🍇 Direkt nom Enn vun der Lies loosse mir d'Jusen zur Rou kommen a gräifen esou wéineg wéi méiglech an. D'Zil ass et, eng reduktiv Ëmgéigend ze schafen, fir der Oxidatioun entgéintzewierken an d'Fruuchtegkeet ze erhalen.

❌ Mir maachen weder eng Filtratioun nach eng Kältebehandlung.

⚖️ D'Reservewäiner ginn op der Feinheef an temperaturkontrolléierten Edelstolstanke gelagert. Mir verfollegen eng beduecht an zeréckhalend Vinifikatioun, fir de Wäiner d'Méiglechkeet ze ginn, sech selwer auszedrécken – ouni aggressiv oder iwwerméisseg Agrëffer.

Verlängert Reifung op der Heef ⏳

No 15 Méint Reifung ginn eis Cuvéeën sur pointe geluecht, fir hir Reifung ze verlängeren an eng méi fein, méi laang a méi delikat Autolyse vun den Heefen z'erméiglechen.

an eng méi fein, méi laang a méi delikat Autolyse vun den Heefen z'erméiglechen.
Ee Véierel vun der Produktioun reift ënner Naturkork an Agraffe, de Rescht ënner Krounkork.