Notre Histoire
Niché au cœur de la Vallée de la Marne, le domaine est fondé dans les années 1900 et les premières bouteilles sont commercialisées dans les années 1950.
Le domaine est aujourd'hui conduit par Dylan et Léna Taillet, 5ᵉ génération, qui s'affirment plus que jamais dans leur philosophie de travailler les vignes dans le respect de l’environnement et en harmonie avec la nature.
Désormais, pour Dylan et Léna Taillet, créateurs d’émotions en Champagne, une seule priorité : des vendanges d’exception pour un champagne d’exception.
Des perfectionnistes, qui souhaitent conserver dans chacun de leurs champagnes, une typicité et un style qui se reconnaissent à la première gorgée.
Philosophie
"J'aime participer à l’œuvre de la vie en libérant et restituant le sens du terroir" Éric Taillet-Régnier
La relation entre le sol et sa cuvée, l'axe principale de ma philosophie d'aujourd'hui.
Tenter de transmettre à un consommateur l'énergie du sol au travers des bulles. Ma passion pour les sols amène à modifier foncièrement les méthodes culturales de la vigne.
"Meunier" le cépage roi de la Vallée du Belval...
Ma vie, ma passion, ma raison d'être vigneron.
Cépage emblématique du domaine Taillet, uniquement en très vieille vignes sur sols vivants d'argiles et sous-sols calcaires, silex, marnes et argiles.
"Pour moi le Meunier c'est le fruit, la finesse, la longueur en bouche et une palette aromatique extraordinaire."
Conduite de la vigne
Depuis de nombreuses années, le vignoble est cultivé sans désherbants, sans engrais.
Nous visons une culture sur sol vivant, et au travers d’un apport de matière organique, à encourager le développement de la vie microbienne, l’enracinement secondaire profond (révélateur de terroir) et la réserve en eau.
Travail du sol: retour aux sources
Le travail du sol se développe autour des labours, passages des charrues et tontes rases.
Il est important pour nous de ne pas tasser le sol et de stimuler les micro organismes présents dans nos sols.
La Viti-foresterie
Plantation de 600 hêtres communs autour de notre parcelle "Sur le Grand Marais"
Pourquoi ? Pour mettre en place un système emprunt de l'agro foresterie, qui consite à associer différentes espèces et à offrir des effets multiples :
🦠 Activité biologique du sol (matière organique, mycorhize)
🐞 Maîtrise des parasites (auxiliaires)
💧 Gestion de la ressource en eau (exploration racinaire, dépollution)
⛅ Confort climatique (effet brise-vent et parasol)
🌡️ Stockage du carbone
🌄 Embellissement et diversification de nos paysages de stimuler les micro organismes présents dans nos sols.
Nos.nombreuses expérimentations
Chaque année, nous effectuons de nombreuses expérimentations 🔎 :
🌳 Plantation de 600 hêtres communs, dans le but d’attirer des oiseaux, abeilles, insectes afin de créer de la biodiversité. Renouvellement du projet à venir.
🚜 Réduction des passages en enjambeur, au profit de l'utilisation du chenillard ou du drone
Vinification
Pressoir Pneumatique 🕰️
Nous utilisons aujourd'hui, deux pressoirs pneumatiques Diemme d'une capacité de 4000 kg, acquis en 2024.
Ce système de pressurage nous permet une grande précision lors du pressurage et du fractionnement des moûts.
Vinification partielle en fûts de chêne 🍇
Au niveau de notre vinification, nous utilisons des fûts de chêne ainsi qu'un foudre de 50 hl – et des cuves inox entre 10 HL et 25 HL, pour privilégier la diversité de parcellaires.
Un soin particulier apporté à nos vins lors de la vinification 🤲
🍇 Dès la fin de la vendange, nous laissons les jus se reposer, en prenant soin de ne toucher à rien. Le but étant ainsi de créer une réduction pour contrer l’oxydation et conserver du fruit.
❌ Nous ne réalisons ni de filtration, ni de passage au froid.
⚖️ Les vins de réserve sont conservés sur lies fines en régulation de température en cuve inox. Nous pratiquons une vinification raisonnée, dans le but de laisser les vins s'exprimer seuls, sans brutalité ni interventions excessives.
Vieillissement prolongé sur lattes et pointes ⏳
Au bout de 15 mois de vieillissement, nos cuvées sont mises sur pointes afin de prolonger leur vieillissement avec une autolyse des levures plus fine, plus longue, et délicate.
¼ de la production est élevée sur bouchon en liège naturel et agrafe, le reste en capsule