Unsere Geschichte

Im Herzen des Vallée de la Marne gelegen, wurde das Weingut Anfang des 20. Jahrhunderts gegründet. Die ersten Flaschen wurden in den 1950er-Jahren vermarktet.

Heute wird das Weingut von Dylan und Léna Taillet in fünfter Generation geführt. Mehr denn je verfolgen sie ihre Philosophie, die Weinberge mit Respekt vor der Umwelt und im Einklang mit der Natur zu bewirtschaften.

Für Dylan und Léna Taillet, Schöpfer von Emotionen in der Champagne, gibt es heute eine klare Priorität: außergewöhnliche Trauben für einen außergewöhnlichen Champagner.

Als Perfektionisten ist es ihnen wichtig, in jedem ihrer Champagner eine unverwechselbare Typizität und einen eigenen Stil zu bewahren, die bereits beim ersten Schluck erkennbar sind.

Philosophie

„Ich möchte am Werk des Lebens teilhaben, indem ich den Ausdruck des Terroirs freilege und wiedergebe.“ – Éric Taillet-Régnier

Die Beziehung zwischen dem Boden und der daraus entstehenden Cuvée bildet heute den Mittelpunkt meiner Philosophie.

Mein Ziel ist es, dem Genießer die Energie des Bodens durch die feinen Perlen des Champagners zu vermitteln. Meine Leidenschaft für die Böden hat dazu geführt, die Methoden der Weinbergsbewirtschaftung grundlegend zu verändern.

„Meunier“ – die Königsrebsorte des Vallée du Belval …

Mein Leben, meine Leidenschaft, mein Grund, Winzer zu sein.

Als emblematische Rebsorte des Hauses Taillet stammt der Meunier ausschließlich von sehr alten Reben, die auf lebendigen Tonböden mit Untergründen aus Kalk, Feuerstein, Mergel und Ton wachsen.

„Für mich bedeutet Meunier Frucht, Finesse, Länge am Gaumen und eine außergewöhnliche aromatische Vielfalt.“

Bewirtschaftung der Weinberge

Seit vielen Jahren werden die Weinberge ohne Herbizide und ohne Düngemittel bewirtschaftet.

Unser Ziel ist eine Bewirtschaftung auf lebendigen Böden. Durch die Zufuhr organischer Substanz fördern wir die Entwicklung des mikrobiellen Lebens, eine tiefe sekundäre Verwurzelung – die das Terroir zum Ausdruck bringt – sowie die Wasserspeicherfähigkeit des Bodens.

Bodenbearbeitung: zurück zu den Wurzeln

Die Bodenbearbeitung basiert auf Pflügen, dem Einsatz von Pflügen und kurzem Mähen.

Für uns ist es wichtig, eine Verdichtung des Bodens zu vermeiden und die in unseren Böden vorhandenen Mikroorganismen zu fördern.

Viti-Forstwirtschaft

Rund um unsere Parzelle „Sur le Grand Marais“ wurden 600 Rotbuchen gepflanzt.

Warum? Um ein von der Agroforstwirtschaft inspiriertes System zu schaffen, das verschiedene Arten miteinander verbindet und zahlreiche positive Effekte bietet:

🦠 Förderung der biologischen Aktivität des Bodens durch organische Substanz und Mykorrhiza

🐞 Natürliche Regulierung von Schädlingen durch Nützlinge

💧 Besseres Wassermanagement durch Wurzelentwicklung und natürliche Reinigung

⛅ Verbesserung des Mikroklimas durch Windschutz und Beschattung

🌡️ Speicherung von Kohlenstoff

🌄 Verschönerung und größere Vielfalt unserer Landschaften

Unsere zahlreichen Experimente

Jedes Jahr führen wir zahlreiche Versuche und Experimente durch 🔎:

🌳 Pflanzung von 600 Rotbuchen mit dem Ziel, Vögel, Bienen und Insekten anzuziehen und so die Biodiversität zu fördern. Eine Fortsetzung dieses Projekts ist bereits vorgesehen.

🚜 Reduzierung der Fahrten mit dem Weinbergstraktor zugunsten des Einsatzes von Raupenfahrzeugen oder Drohnen.

Vinifikation

Pneumatische Pressen 🕰️

Heute verwenden wir zwei pneumatische Diemme-Pressen mit einer Kapazität von jeweils 4.000 kg, die 2024 angeschafft wurden.

Dieses Presssystem ermöglicht uns eine hohe Präzision beim Pressen und bei der Fraktionierung der Moste.

Teilweise Vinifikation in Eichenfässern 🍇🍇

Für unsere Vinifikation verwenden wir Eichenfässer sowie ein 50-hl-Holzfass und Edelstahltanks mit einem Fassungsvermögen zwischen 10 und 25 hl. Dadurch können wir die Vielfalt der einzelnen Parzellen besonders gut zum Ausdruck bringen.

Besondere Sorgfalt bei der Vinifikation 🤲

🍇 Unmittelbar nach Abschluss der Weinlese lassen wir die Säfte ruhen und greifen so wenig wie möglich ein. Ziel ist es, eine reduktive Umgebung zu schaffen, um Oxidation entgegenzuwirken und die Fruchtigkeit zu bewahren.

❌ Wir verzichten sowohl auf Filtration als auch auf Kältebehandlung.

⚖️ Die Reserveweine werden auf der Feinhefe in temperaturkontrollierten Edelstahltanks gelagert. Wir verfolgen eine zurückhaltende Vinifikation mit dem Ziel, den Weinen Raum zu geben, sich selbst auszudrücken – ohne aggressive oder übermäßige Eingriffe.

Verlängerte Reifung auf der Hefe ⏳

Nach 15 Monaten Reifung werden unsere Cuvées auf die Spitze gestellt, um ihre Reifung fortzusetzen und eine feinere, längere und behutsamere Autolyse der Hefen zu ermöglichen.

Ein Viertel der Produktion reift unter Naturkorken und Agraffe, der restliche Teil unter Kronkorken.