EIST HAUS
Eis Wéngerte leien am Häerz vun der Montagne de Reims. Eisen Terroir befënnt sech ausschliisslech zu Chamery, engem Premier-Cru-Duerf. Eisen Domaine ëmfaasst 4 Hektar, verdeelt op 6 verschidde Lagen.
Appellatioun: CHAMPAGNE
Terroir: Leem, Sand a leemeg-sandeg Biedem
Duerchschnëttsalter vun de Riewen: 38 Joer
Eis Wéngerte bestinn aus 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir a 15 % Meunier. Déi reschtlech 10 % verdeele sech op Pinot Gris (och Fromenteau genannt), Petit Meslier an Arbanne – traditionell a méi rar Drauwenzorte vun der Champagne.
Eis Drauwe ginn an enger traditioneller Schampespress mat enger Kapazitéit vu 4.000 kg gepresst.
D'Ofëllung an d'Reifung fannen direkt um Domaine statt.
Eis familiär Identitéit baséiert op engem staarke Prinzip: eist Ierwen op laang Siicht ze erhalen an et vu Generatioun zu Generatioun weiderzeginn. Mam Benoist an der fënnefter an dem Henry an der sechster Generatioun féiere mir dës Traditioun weider. Eise Schampes gëtt ënner dem Numm Perseval-Farge vermaart – dem Numm vun eise Virfahren.
De Wäin entsteet am Wéngert. Dofir këmmere mir eis dat ganzt Joer mat gréisster Opmierksamkeet ëm eis Riewen, fir datt si hiert vollt Potenzial entfale kënnen. Eis Zertifizéierung an der biologescher Landwirtschaft ënnersträicht haut kloer eisen Engagement fir besonnesch ëmweltfrëndlech Ubaumethoden.
EIS STÄERKTEN
D'Qualitéit vun eise biologesch zertifizéierten Drauwen aus engem Mosaik vu sechs verschiddene Lagen.
D'Vinifikatioun oder den Ausbau vun eise Wäiner – ganz oder deelweis – am Holz virun der Ofëllung.
Assemblagë mat mindestens 40 % Reservewäiner an eng Reifung op der Hief iwwer e puer Joer – bei eise Millésiméë souguer däitlech méi laang.
EIS AMBITIOUN
Mat eisem Schampes wëlle mir Momenter voller Emotioun, Genoss a Freed deelen – Schampes, deen eng Geschicht, eng Identitéit a Wäerter vermëttelt.
Eenzegaartege Schampes mat engem natierlechen a verführeresche Charakter, dee sech perfekt an déi schéinste Momenter vum Zesummesinn afügt.
Mir wëlle Schampes ouni kënschtlech Inszenéierung, Arroganz oder Extravaganz produzéieren. Mat richteger Energie a grousser Frëschheet – räich, wäineg, präzis an ausgeglach … mat Passioun geschaf a voller Charakter.
EIS DRAUWEN
Pinot Noir ass op eisem Domaine staark vertrueden. E gëtt eleng vinifizéiert oder mat Meunier an/oder Chardonnay assembléiert. Jonk Wäiner erkennt een un hire fruuchtegen Arome vu klenge rouden a schwaarze Friichten. Méi räif Cuvéeë kënnen Arome vun ageluetene Sauerkischten entwéckelen.
Meunier mécht e méi klengen Deel vun eise Wéngerten aus. E gëtt ëmmer mat den anere Schampes-Drauwenzorten Pinot Noir an/oder Chardonnay assembléiert. Dës Wäiner hunn eng moderat Aciditéit an entwéckele sech relativ séier. Hir Arome erënneren ënner anerem un Hambieren a Reinette-Äppel..
Chardonnay ass an eise Wéngerte staark vertrueden. Dës Drauwenzort bitt eis als Wënzer eng grouss Vielfalt u Méiglechkeeten – egal ob eleng oder an enger Assemblage. Säin aromatesche Räichtum, déi verschidde Strukturen am Mond an déi vill Nuancen tëscht Ronnheet an Aciditéit maachen seng Noblesse a Komplexitéit aus. En entwéckelt Arome vu geréischtertem Brout, Brioche, Hieselnëss an Zitrusfriichten.
Nieft dësen dräi Drauwenzorten, déi an der Champagne dominéieren, wollte mir eise Wäiner mat anere „vergiessenen“ Zorten eng zousätzlech Séil ginn: Arbanne, Petit Meslier a Pinot Gris. Dës rar an heiansdo usprochsvoll Drauwenzorten hunn en aussergewéinlechen organoleptesche Räichtum.
Bei der Arbanne fanne sech Arome vu Mandarin, Bergamott a Wacholder. De Petit Meslier kann Arome vu Limett a Veilchen entwéckelen, wärend de Pinot Gris duerch gedréchent Friichten a raucheg Notten opfält.
Paradoxerweis kënne grad dës vergiessen Drauwenzorten eisen aussergewéinleche Cuvéeën nei an innovativ Facettë ginn.
DEN DOSAGE
(Oder Zockergehalt)
D'Liqueur d'expédition ass eng Mëschung aus Réierzocker a Reservewäiner, déi speziell un déi jeeweileg Cuvée ugepasst gëtt. D'Quantitéit vum bäigesaten Zocker bestëmmt d'Bezeechnung wéi Extra Brut, Brut Nature oder Brut.
Verschidde Wäiner kréien iwwerhaapt keng zousätzlech Dosage. An dësem Fall gëtt de Verloscht, deen duerch d'Degorgéiere entsteet, mat deem selwechte Wäin opgefëllt, deen sech schonn an der Fläsch befënnt.
Ënnert de Cuvéeë vu Perseval-Farge fanne sech
souwuel Brut Nature mat manner wéi 3 g/l Zocker wéi och Brut mat
manner wéi 12 g/l Zocker.
Fir all Goût dat Passend …
