UNSER HAUS
Unsere Weinberge liegen im Herzen der Montagne de Reims. Unser Terroir befindet sich ausschließlich in Chamery, einem als Premier Cru klassifizierten Ort. Unser Weingut umfasst 4 Hektar, verteilt auf 6 Einzellagen.
Appellation: CHAMPAGNE
Terroir: Lehm, Sand, Lehm-Sand-Böden
Durchschnittsalter der Reben: 38 Jahre
Unser Rebbestand setzt sich aus 40 % Chardonnay, 35 % Pinot Noir und 15 % Meunier zusammen. Die verbleibenden 10 % verteilen sich auf Pinot Gris (auch Fromenteau genannt), Petit Meslier und Arbanne – traditionelle, heute selten gewordene Rebsorten der Champagne.
Die Trauben werden in einer traditionellen Champagnerpresse mit einem Fassungsvermögen von 4.000 kg gepresst.
Abfüllung und Reifung erfolgen auf dem Weingut.
Unsere familiäre Identität beruht auf einem klaren Grundsatz: unser Erbe langfristig zu bewahren und von Generation zu Generation weiterzugeben. Mit Benoist in fünfter und Henry in sechster Generation führen wir diese Tradition fort und vermarkten unsere Champagner unter dem Namen Perseval-Farge – dem Namen unserer Vorfahren.
Der Wein entsteht im Weinberg. Deshalb widmen wir unseren Reben das ganze Jahr über größte Aufmerksamkeit, damit sie ihr volles Potenzial entfalten können. Unsere Zertifizierung für biologischen Landbau unterstreicht heute deutlich unser Engagement für besonders umweltbewusste Anbaumethoden.
UNSERE STÄRKEN
Die Qualität unserer biologisch zertifizierten Trauben aus einem Mosaik von sechs unterschiedlichen Einzellagen.
Die Vinifikation oder der Ausbau unserer Weine – ganz oder teilweise – im Holz vor der Abfüllung.
Assemblagen mit mindestens 40 % Reserveweinen sowie eine mehrjährige Reifung auf der Hefe – bei unseren Jahrgangschampagnern sogar deutlich länger.
UNSER ANSPRUCH
Mit unseren Champagnern möchten wir Momente voller Emotion, Genuss und Feierlichkeit schaffen und teilen – Champagner, der eine Geschichte, eine Identität und Werte vermittelt.
Einzigartiger Champagner mit einem natürlichen und verführerischen Profil, der besondere Momente des gemeinsamen Genusses perfekt begleitet.
Wir möchten authentischen Champagner ohne Inszenierung, Arroganz oder Extravaganz erzeugen. Champagner voller Energie und Frische – reichhaltig, weinig, geradlinig und ausgewogen … mit Leidenschaft geschaffen und voller Charakter.
UNSERE TRAUBEN
Pinot Noir ist auf unserem Weingut stark vertreten. Er wird reinsortig vinifiziert oder mit Meunier und/oder Chardonnay assembliert. Junge Weine zeichnen sich durch fruchtige Aromen kleiner roter und schwarzer Beeren aus, während reifere Cuvées Noten von eingelegten Sauerkirschen entwickeln können..
Meunier nimmt einen kleineren Anteil unserer Rebfläche ein. Er wird stets mit den anderen Champagnerrebsorten Pinot Noir und/oder Chardonnay assembliert. Die Weine besitzen eine moderate Säure und entwickeln sich vergleichsweise schnell. Ihr Aromenspektrum erinnert unter anderem an Himbeeren und Reinette-Äpfel.
Chardonnay spielt in unseren Weinbergen eine bedeutende Rolle. Diese Rebsorte bietet uns als Winzern vielfältige Möglichkeiten – sowohl reinsortig als auch in Assemblagen. Ihre aromatische Vielfalt, die unterschiedlichen Strukturen am Gaumen sowie die große Bandbreite zwischen Rundheit und Säure verleihen ihr ihre besondere Noblesse und Komplexität. Typische Aromen erinnern an geröstetes Brot, Brioche, Haselnüsse und Zitrusfrüchte.
Neben diesen drei in der Champagne dominierenden Rebsorten wollten wir unseren Weinen mit einigen „vergessenen“ Sorten eine zusätzliche Seele verleihen: Arbanne, Petit Meslier und Pinot Gris. Diese seltenen und bisweilen anspruchsvollen Rebsorten verfügen über einen außergewöhnlichen organoleptischen Reichtum.
Arbanne kann Noten von Mandarine, Bergamotte und Wacholder entwickeln. Petit Meslier zeichnet sich unter anderem durch Limetten- und Veilchenaromen aus, während Pinot Gris Noten von Trockenfrüchten und rauchige Nuancen hervorbringen kann.
Paradoxerweise sind es gerade diese vergessenen Rebsorten, die unseren außergewöhnlichen Cuvées neue und innovative Facetten verleihen können.
DIE DOSIERUNG
(Oder Zuckergehalt)
Die Versanddosage ist eine Mischung aus Rohrzucker und Reserveweinen, die individuell auf die jeweilige Cuvée abgestimmt wird. Die Menge des zugesetzten Zuckers bestimmt die Bezeichnung wie Extra Brut, Brut Nature oder Brut.
Einige unserer Weine erhalten keinerlei zusätzliche Dosage. Der beim Degorgieren entstandene Flüssigkeitsverlust wird in diesem Fall mit demselben Wein aufgefüllt, der sich bereits in der Flasche befindet..
Unter den Cuvées von
Perseval-Farge finden sich sowohl Brut Nature mit weniger als 3 g/l
Zucker als auch Brut mit weniger als 12 g/l Zucker.
Für jeden Geschmack das Passende
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